Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES.

ELABORACIÓN.

Cortar las naranjas y los limones en cuartos y quitar los pipos que ponemos en un bol con ¼ l. de agua.

Cortar la pulpa en trocitos, y la piel en tiras lo más finas posible, previa separación de la parte blanca o manteca en su totalidad. Se puede hacer con un rayador con agujeritos.

Pesar la pulpa y la cáscara, que habremos mezclado, añadiendo 1l. de agua por kg.

Ponerlo todo en una olla a fuego fuerte, añadiendo el agua de los pipos, y estos envueltos en un paño atado formando una muñequilla. Dejar hervir hasta que la piel este muy blandita, una ½ h.

Retirar los pipos estrujando la muñequilla para que suelte la pectina que tienen.

Pesar el contenido de la olla. Si se pesa en la misma olla, previamente se habrá pesado esta en vacío.

Añadir 1kg. de azúcar por kg. de preparado.

Remover bien hasta que el azúcar este bien disuelta, y poner a hervir a fuego fuerte  unos 30 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese.

Embasar en caliente y hervir al baño María unos 10 minutos, cuidando que el agua cubra los tarros dos dedos más o menos.

Esta elaboración sirve para todos los cítricos.

Ingredientes:

• 1 litro de aceite
• 1 litro de agua
• 1/6 de sosa
• 2 hojas de aloe vera
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

En un recipiente calentar el agua con la sal, y en otro el aceite. Echar el agua ya caliente en un barreño o cubo de plástico y disolver la sosa , removiendo con una cuchara de madera (usarla sólo para este fin) o con un palo. Esto hay que hacerlo con mucha precaución y con mascarilla, pues desprende vapor con la sosa. A continuación vamos echando el aceite caliente,  en forma de chorro, sobre la sosa mientras removemos siempre para el mismo lado, hasta que espese y baje la temperatura a unos 40º. Ahora es cuando incorporamos el Alo Vera, que hemos extraído de las dos hojas..Seguimos removiendo durante una hora.

Verter en los moldes o en una bandeja, hasta que endurezca. Cortar en trozos y dejar madurar, al menos durante un mes, antes de usarlo.

Ingredientes:

• 3 litros de aceite
• 3 litros de agua
• 500 g. de sosa cáustica
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

1. En un recipiente disolver la sosa y la sal en el agua, removiendo con un palo o cuchara de madera (solo para este fin) y esperar a que se enfríe. (Parece ser que da muy buen  resultado que la sosa y el aceite tengan la misma temperatura)
2. En otro recipiente, con capacidad para 7 u 8 litros, echamos el aceite pasada por un colador, y sobre esta vamos vertiendo la sosa mientras removemos con el palo, siempre para el mismo lado, hasta que veamos que ha espesado con la consistencia de una papilla, durante 20 ó 30 minutos.

3. Vertemos la mezcla en recipientes o en una bandeja de plástico con algo de profundidad, unos 6 cm., y esperamos a que se endurezca (24 ó 48 horas). Si es invierno tarde menos en endurecer.
4. Cuando esté algo duro, cortamos en trozos y dejamos reposar, al menos un mes, para poder usarlo.

Ingredientes para la base:

Esta masa puede sustituirse por una de hojaldre, brisa o masa quebrada, (de venta en supermercados). Pero hay que hornearla previamente.

• 370 g. de harina
• 175 g. de mantequilla
• 125 g. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadurita
• 1 huevo
• Ralladura de un limón  (sólo lo amarillo) o vainilla (al gusto)

Elaboración de la base:

Encima de una mesa formamos un volcán con la harina. Tomamos la mantequilla y la vamos deshaciendo con el calor de las manos, a la vez que la mezclamos con la harina. Debe ir quedando una mezcla grumosa. Hacemos un hueco y agregamos en él, el huevo que batimos suavemente con los dedos, a la vez que mezclamos con la masa grumosa. Ahora vamos añadiendo el resto de los ingredientes (la levadurita, el azúcar y la ralladura del limón) Esta mezcla la haremos frotando suavemente la masa entre las palmas de las manos. Ya nos ha quedado una masa algo grumosa, de la cual, reservaremos 1/3 y con el resto forraremos un molde no muy profundo, de unos 3 ó 4 cm. en el que verteremos el  relleno.

Ingredientes para el relleno:

• 400 g. de queso “ Ricotta”  o “Mascarpone” (Puede sustituirse por nata o yogur griego)
• 125 g. de azúcar
• 100 g. de pasas sin pepitas (las pasas pueden sustituirse por higos pasos hidratados, peras o cualquier fruta de características parecidas.)
• Una cucharada de harina o maicena
• 3 ó 4 huevos
• Ralladura de limón, o vainilla

Elaboración del relleno:

Mezclamos con un batidor de varillas el queso, el azúcar, la harina, la ralladura del limón, las pasas y los huevos. Lo vertemos en el molde y sobre todo, esparcimos la mezcla del crujiente final.

Metemos en el horno, precalentado  a 200º , durante 30 ó 40 mi. según horno. Lo comprobar pinchando con una aguja para ver si ha cuajado.(no debe quedar demasiando cuajada), está mejor un poco tierna.

Ingredientes para el crujiente de encima:

• 2 cucharadas de nueces picadas
• 2 cucharadas de azúcar
• Un cucharadita de canela molida.
• 1/3 de la masa que habíamos reservado.(Puede sustituirse por 2 ó 3 galletas troceadas o cereales de los del desayuno)

Ingredientes:

• 300 gr. de masa de hojaldre
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar de caña
• Canela en polvo
• Un huevo.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla y mezclarla con el azúcar y la canela.
2. Pintar la masa estirada  (optativo espolvorear de algún fruto seco. Ej.: nueces, almendras, pistachos, etc.
3. Enrollar y cortar en discos de unos 2 cm.
4. Colocarlos en una bandeja con papel para hornear y pintarlos con el huevo batido.
5. Hornear a 180º, durante 30 mi. más o menos.

Ingredientes:

• 500 ml. de nata
• 100g. de almendras, laminadas y tostadas
• 1 dl. de Amaretto (licor de almendras)
• 50g. de azúcar
• 1 dl. de caramelo líquido.

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar, añadir las almendras, el caramelo líquido y el licor de almendras. Mezclar bien para obtener una crema

Utilizar para rellenar tartas, brazos de gitano, etc.

Ingredientes:

• 25 galletas, tipo maría (un paquete)
• 70 gr. de mantequilla, en pomada o derretida

Elaboración:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Cubrir la base del molde compactando bien la mezcla. Dejar enfriar en la nevera o también puede meterse en el horno durante unos minutos. (¡Ojo! Hay que tener mucho cuidado, porque se quema enseguida). Sacarla del horno, dejar enfriar y proceder al relleno.

Ingredientes:

• 120 gr. de almendras
• 120 gr. de azúcar
• 90 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o canela molida (al gusto)
• 15 gr. de maicena

Elaboración:

Moler el azúcar con las almendras. Añadir la mantequilla en pomada. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el huevo batido, la maicena y la vainilla.

Sugerencia:

Se puede utilizar  para rellenar una masa de hojaldre, tapar con otra masa sellando los bordes (como una empanada). Pintar con huevo  batido y espolvorear con almendras picadas o fileteadas y con azúcar moreno.

Meter en el horno precalentado a 200º hasta que  esté dorada.

Ingredientes:

• Aceite…….1 vaso (escaso)
• Azúcar……1 vaso
• Harina…….3 vasos
• Huevos……3
• Levadurina..1 sobre
• Ralladura de limón o de naranja, al gusto.(opcional)
• Frutos secos, picados ½ vaso. (opcional)

Elaboración:

Mezclar los ingredientes, incorporando la harina con la levadurina, al final. Y por último los frutos secos.

Volcar la mezcla en un molde engrasado, y meter en el horno precalentado a 180º hasta que esté cocido.(Depende del horno. Se puede comprobar, pinchando con palo de pincho moruno, si sale limpio es que está listo).