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No Comments Mermelada de naranja amarga
Para probar si ha espesado lo suficiente una mermelada, verter un par de cucharaditas de preparado cuando lo estamos cociendo, en un platito, y meterlo en el frigorífico para que se enfríe durante unos diez minutos. Si al sacarlo y volcar un poco el platillo, la mermelada forma como arruguitas en la superficie, es que está suficientemente espesa. Esta prueba sirve para cualquier mermelada.
INGREDIENTES.
ELABORACIÓN.
Cortar las naranjas y los limones en cuartos y quitar los pipos que ponemos en un bol con ¼ l. de agua.
Cortar la pulpa en trocitos, y la piel en tiras lo más finas posible, previa separación de la parte blanca o manteca en su totalidad. Se puede hacer con un rayador con agujeritos.
Pesar la pulpa y la cáscara, que habremos mezclado, añadiendo 1l. de agua por kg.
Ponerlo todo en una olla a fuego fuerte, añadiendo el agua de los pipos, y estos envueltos en un paño atado formando una muñequilla. Dejar hervir hasta que la piel este muy blandita, una ½ h.
Retirar los pipos estrujando la muñequilla para que suelte la pectina que tienen.
Pesar el contenido de la olla. Si se pesa en la misma olla, previamente se habrá pesado esta en vacío.
Añadir 1kg. de azúcar por kg. de preparado.
Remover bien hasta que el azúcar este bien disuelta, y poner a hervir a fuego fuerte unos 30 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese.
Embasar en caliente y hervir al baño María unos 10 minutos, cuidando que el agua cubra los tarros dos dedos más o menos.
Esta elaboración sirve para todos los cítricos.