Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• L de aceite de ajo
• 4 yemas de huevo
• 50 ml. de nata culinaria
• 4 tomates maduros pelados y en trocitos
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo picado o machado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de tomillo fresco
• sal y azúcar

Elaboración:

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de hornear, con un chorro de aceite de oliva  y los metemos en el horno a 200º durante 7 mi. aproximadamente.

Mientras elaboramos una muselina  montando las yemas, el aceite y el ajo,. con  la ayuda de una batidora, hasta formar una mayonesa. Añadimos la nata líquida  y sazonamos

Para el tomate, ponemos en una sartén al fuego, el aceite de oliva, añadimos la cebolleta con el ajo  y pochamos durante 5 mi. Incorporamos el tomate, el laurel y el tomillo y dejamos 15 mi. más. tomate

Erogamos con el pimentón, sazonamos y añadimos el azúcar.

Colocar el bacalao, ya horneado, encima de un lecho del tomate,  cubrimos con la muselina..

Gratinamos y servimos.