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Feb 14, 2016 - Dulces, Mermeladas, Postres    No Comments

Mermelada de naranja amarga

Para probar si ha espesado lo suficiente una mermelada, verter un par de cucharaditas de preparado cuando lo estamos cociendo, en un platito, y meterlo en el frigorífico para que se enfríe durante unos diez minutos. Si al sacarlo y volcar un poco el platillo, la mermelada forma como arruguitas en la superficie, es que está suficientemente espesa. Esta prueba sirve para cualquier mermelada.

 

INGREDIENTES.

• 6 Naranjas.
• 2 Limones.
• Azúcar.

 

ELABORACIÓN.

Cortar las naranjas y los limones en cuartos y quitar los pipos que ponemos en un bol con ¼ l. de agua.

Cortar la pulpa en trocitos, y la piel en tiras lo más finas posible, previa separación de la parte blanca o manteca en su totalidad. Se puede hacer con un rayador con agujeritos.

Pesar la pulpa y la cáscara, que habremos mezclado, añadiendo 1l. de agua por kg.

Ponerlo todo en una olla a fuego fuerte, añadiendo el agua de los pipos, y estos envueltos en un paño atado formando una muñequilla. Dejar hervir hasta que la piel este muy blandita, una ½ h.

Retirar los pipos estrujando la muñequilla para que suelte la pectina que tienen.

Pesar el contenido de la olla. Si se pesa en la misma olla, previamente se habrá pesado esta en vacío.

Añadir 1kg. de azúcar por kg. de preparado.

Remover bien hasta que el azúcar este bien disuelta, y poner a hervir a fuego fuerte  unos 30 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese.

Embasar en caliente y hervir al baño María unos 10 minutos, cuidando que el agua cubra los tarros dos dedos más o menos.

Esta elaboración sirve para todos los cítricos.

Dic 4, 2012 - Postres    No Comments

Brazo de gitano

BIZCOCHO.-

INGREDIENTES:

  • 6 huevos.
  • 180 g de harina.
  • 180 g de azúcar.
  • La ralladura de 1/2 limón o de naranja al gusto.
  • Mantequilla para engrasar la bandeja.
  • Azúcar glass para adornar.

 

ELABORACION.

  1. En un cuenco blanqueamos las yemas con el azúcar y le añadimos la ralladura de limón o de naranja.
  2. En otro cuenco montamos las claras a punto de nieve.
  3. Mezclamos las claras motadas con las yemas blanqueadas, con cuidado de que no se nos bajen (lo haremos con movimientos envolventes de abajo a arriba).
  4. En este punto vamos incorporando la harina poco a poco pasándola por un tamiz (vale un colador bien seco) y también con movimientos envolventes para que no se nos baje. Queda una masa suave y espumosa.
  5. Vertemos la mezcla en una bandeja cubierta con un papel de horno engrasado y espolvoreado con un poquito de harina, o directamente en la bandeja engrasada y espolvoreada con harina, para que no se nos pegue.
  6. Por ultimo metemos la bandeja en el horno precalentado y a media altura a 180º-170º con el calor arriba y abajo, durante 6 ó 7 minutos. No debe quedar muy cocido, es mejor que quede un poco tierno, pues así lo podremos enrollar mejor y no se nos agrietará.
  7. Lo sacaremos del horno cuando esté en su punto, y lo volcaremos sobre otro papel de horno o sobre un paño de algodón, ligeramente humedecido y espolvoreado con azúcar glass.
  8. Lo enrollamos (ahora sin relleno) y dejamos que se enfríe un poco.
  9. Una vez enfriado lo desenrollamos y rellenamos al gusto.
  10. Podemos rellenarlo con: Crema, dulce de leche, cabello de ángel  nata montada, mermelada, crema de chocolate, etc….
  11. Volvemos a enrollarle con el relleno y colocamos en la bandeja de presentación, adornándolo espolvoreado con azúcar glass o con un glaseado, claras a punto de nieve, cobertura de chocolate, o … libre elección.

 

CREMA.-

INGREDIENTES:

  • 5 yemas de huevo.
  • 200 g. de azúcar.
  • 75 g. de mantequilla.
  • 75 g. de maicena.
  • Un palo de canela.
  • La cascara de 1/2 limón o de naranja.

 

ELABORACION:

  1. En un cazo ponemos a hervir la leche con el palo de canela y la cascara del cítrico elegido.
  2. Mientras batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  3. Cuando la leche haya hervido unos minutos (procurando que no se nos derrame), la volcamos  sobre sobre las yemas al tiempo que removemos con la varilla o batidor de mano.
  4. Volvemos a verter en el cazo toda la mezcla y llevamos a fuego lento sin parar de remover  para que no se nos corte, hasta que coja la consistencia de una crema. Espesará más cuando enfríe.
  5. Retiramos del fuego y vertemos en un recipiente de cristal, para que las yemas no pierdan el color.
  6. Esperamos unos minutos para que enfríe un poco, desenrollamos la masa horneada y rellenamos con la crema, procurando no acercarla mucho a los bordes para que no se derrame.

Con los otro rellenos se procede de la misma manera que en este ultimo paso.

De vez en cuando, y cuando la ocasión sea propicia, es bueno darse un gustazo.


 

Oct 31, 2008 - Postres    1 Comment

Arroz con leche

INGREDIENTES:

  • 12 vasos de agua llenos, de leche entera.
  • 1 vaso y medio de arroz.
  • 2 ó 3 vasos de azúcar, según gusto.
  • 2 palos de canela en rama.
  • 1 monda de cascara de naranja entera y con la menor parte blanca posible.
  • 1 muñequilla de anís al gusto.

 

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer en una olla profunda y antiadherente, la leche,el azucar, la canela, la cascara de naranja y el anís.
Se remueve un rato par disolver bien el azúcar, y cuando comience a hervir se agrega el arroz.
Cuando vuelva a hervir, remover constantemente con una cuchara de palo a fuego medio-fuerte una media hora.Pasado este tiempo seguir cociendo y bajar el fuego a medio-bajo sin dejar de remover durante otra media hora más o menos.
Transcurrido este tiempo, se retira del fuego y se vierte en los platos de servicio.
Quitamos la cascara de naranja y la canela que utilizamos para adornar los platos de servicio, junto con canela al gusto.
No dejar enfriar en la olla pues se espesa y seria dificil de servir.La caracteristica peculiar de este arroz con leche verato es el toque de anís.