Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes:

• 400 gr. de espinacas
• 3 huevos
• 20 gr. de queso parmesano rallado
• 200gr. de salmón fresco en filetes
• 200 ml. de leche evaporada “Ideal”
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 15 gr. de harina
• 20 gr. de margarina light
• Una cucharada de zumo de limón
• Una pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta y eneldo.

Elaboración:

Cocer las espinacas en agua con sal, escurrir muy bien, picarlas y mezclarlas con la nuez moscada, el queso, las yemas de huevo, la sal y la pimienta.

Batir las claras a punto de nieve incorporarlas a la mezcla de espinacas.

Forrar una bandeja para horno de unos 28×18 con papel engrasado dejando que sobre por los bordes y echar las espinacas, nivelando la mezcla. Hornear unos 15 mi. hasta que tome consistencia. Reservar.

Preparar una bechamel ligera para el relleno (con la mantequilla, la harina y la leche ideal, reservar unas cucharadas para el acabado final), añadir el tomate y el salmón que previamente lo hacemos al vapor, unas ramitas de eneldo picado, el zumo de limón, sal y pimienta.

Echar la mezcla sobre la plancha de espinaca, ya horneada, y con cuidado ir enrollando con ayuda del papel. Dejarlo un rato envuelto para que coja bien la forma.

Servir cortado en rodajas, adornado con una ramita de eneldo y un cordón de bechamel o tomate frito.