Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes para la base:

Esta masa puede sustituirse por una de hojaldre, brisa o masa quebrada, (de venta en supermercados). Pero hay que hornearla previamente.

• 370 g. de harina
• 175 g. de mantequilla
• 125 g. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadurita
• 1 huevo
• Ralladura de un limón  (sólo lo amarillo) o vainilla (al gusto)

Elaboración de la base:

Encima de una mesa formamos un volcán con la harina. Tomamos la mantequilla y la vamos deshaciendo con el calor de las manos, a la vez que la mezclamos con la harina. Debe ir quedando una mezcla grumosa. Hacemos un hueco y agregamos en él, el huevo que batimos suavemente con los dedos, a la vez que mezclamos con la masa grumosa. Ahora vamos añadiendo el resto de los ingredientes (la levadurita, el azúcar y la ralladura del limón) Esta mezcla la haremos frotando suavemente la masa entre las palmas de las manos. Ya nos ha quedado una masa algo grumosa, de la cual, reservaremos 1/3 y con el resto forraremos un molde no muy profundo, de unos 3 ó 4 cm. en el que verteremos el  relleno.

Ingredientes para el relleno:

• 400 g. de queso “ Ricotta”  o “Mascarpone” (Puede sustituirse por nata o yogur griego)
• 125 g. de azúcar
• 100 g. de pasas sin pepitas (las pasas pueden sustituirse por higos pasos hidratados, peras o cualquier fruta de características parecidas.)
• Una cucharada de harina o maicena
• 3 ó 4 huevos
• Ralladura de limón, o vainilla

Elaboración del relleno:

Mezclamos con un batidor de varillas el queso, el azúcar, la harina, la ralladura del limón, las pasas y los huevos. Lo vertemos en el molde y sobre todo, esparcimos la mezcla del crujiente final.

Metemos en el horno, precalentado  a 200º , durante 30 ó 40 mi. según horno. Lo comprobar pinchando con una aguja para ver si ha cuajado.(no debe quedar demasiando cuajada), está mejor un poco tierna.

Ingredientes para el crujiente de encima:

• 2 cucharadas de nueces picadas
• 2 cucharadas de azúcar
• Un cucharadita de canela molida.
• 1/3 de la masa que habíamos reservado.(Puede sustituirse por 2 ó 3 galletas troceadas o cereales de los del desayuno)

• INGREDIENTES:
• 1 masa de Hojaldre.
• 2 tarrina de queso Mascarpone.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar.
• Higos pasos al gusto.
• Nueces. Una mitad por higo.
• Canela en rama.
• Cascara de limón o naranja.

ELABORACIÓN:

Se cortan la corona y el pezón de los higos y se ponen en una olla con un poquito de agua, una cucharada de azúcar, un palo de canela y la cascara de limón o de naranja. Quitando la parte blanca.
Se cuecen hasta que queden tiernos. Se apartan del fuego y se dejan enfriar.
Colocar el hojaldre en un molde. Pincharla con un tenedor el fondo y los laterales. Cocer al horno a 200º durante 10 ó 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar.
Para el relleno batir los huevos con el azúcar y el queso mascarpone.
Se colocan los higos, cortados en dos mitades, en el fondo del hojaldre horneado. Poner un trozo de nuez encima de cada higo, clavándola un poco. Seguidamente vertemos la crema por encima hasta rellenar el molde de masa.
Finalmente lo horneamos a 180º durante 30 minutos más o menos según veamos que está cuajada la crema.