Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES:

• Sangre de cerdo.
• Higado de cerdo.
• Cebolla.
• Pimentón.
• Comino.
• Hoja de laurel.
• Pimientos secos.
• Pan en sopas.
• reaño o manteca de cerdo, o aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Freir el higado y machacarlo en un mortero.
Freir la cebolla, después añadir el pimentón e inmediatamente el comino machado y un poco de agua para que no se queme el pimentón.
Se añade más agua y el higado machacado.
Poner todo a hervir y después de un rato se retira y se añade la sangre a chorritos mientras se remueve con una cuchara.
Verter todo el caldo sobre las sopas de pan duro.
Como toda receta de nuestros mayores, las cantidades son a bulto.
Estas sopas se hacen exclusivamente el día de la matanza.

INGREDIENTES:

• 4 ó 5 tomátes muy maduros pelados y cortados en trocitos.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde.
• 1 ó 2 pimientos secos.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Cominos y sal al gusto.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• 100 ó 200 gr. de pan de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan a ser posible candeal)

ELABORACIÓN:

En una sartén o cacerola, ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada para que vaya pochándose. Después de un ratito le añadimos el pimiento verde cortado en trozos.
Pasados unos minutos lo apartamos del fuego y añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate para que no se queme, el pimentón, pues de lo contrario amargaría.
Volvemos a llevar al fuego y dejamos freir removiendo de vez en cuando para que no se nos «agarre» el tomate.
Pasados unos 15 ó 20 minutos, añadimos la sal y agua suficiente, 3/4 l. aproximadamente.
Revolvemos con cuchara de palo y probamos para si es necesario rectificar de sal. Añadimos los ajos y los cominos machacados en el mortero.
Dejamos este caldo al fuego ya sin remover y vigilando que no rompa a hervir. (Machado hervido, sabor perdido).
Cuando esté a punto de hervir, por encima tiene una ligera espumilla, lo apartamos y vertemos sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela preferentemente de barro.
Estas sopas deben quedar más bien caldosas.
Tapar y dejar reposar unos 10 ó 15 minutos antes de servir.
Como las patatas y sopas, se pueden acompañar de uvas, higos, cerezas, cebolletas o pimientos verdes, largos yfinos tipicos de La vera, al gusto y según temporada.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de patatas para cocer.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento seco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de poleo. (Opcional).
• 1 tomate maduro.
• 1 cucharadita de sal gruesa.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• Pan candeal de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan).

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite al fuego. Echamos la cebolla, la hoja de laurel, los pimientos y las patatas cortadas en ruedas un poco más gruesas que para tortilla.
Le ponemos la sal y rehogamos durante uno o dos minutos y añadimos el pimentón. Le damos unas vueltas y enseguida le ponemos agua para que no se queme el pimentón. Lo cubrimos con agua unos centímetros por encima de las patatas. Ponemos la ramita de poleo y el tomate entero.
Dejar cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificamos de sal. Sacar el tomate, quitar la piel y añadirlo de nuevo aplastandolo con el tenedor. Machacar los ajos en el mortero y verterlos en la cazuela.
Apartar del fuego y volcar todo sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela de barro.
Tapar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.
Saldrán más o menos «calduas» al gusto, según el agua y las sopas que añadamos.
Se pueden tomar acompañadas de uvas, cerezas, higos, cebolleta o pimiento verde fresco, al gusto y según la temporada.
Esta receta es la de invierno. La de verano se guisa después de cocidas las patatas.

INGREDIENTES:

• 1 gallina.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 hueso de tuétano.
• 1 hueso de rodilla.
• 4 huevos cocidos.
• 100 gr. de almendras crudas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 trozo mediano de pan candeal.

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con las verduras, los huesos y la gallina, dejándolo cocer durante 4 ó 6 horas.
Freír las almendras con los ajos y el pan troceado. Machacar todo en el mortero junto con las yemas de huevo, y reservar las claras.
Poner el caldo nuevamente a cocer e incorporar la pasta obtenida con las almendras, el pan y las yemas machadas.
Cocer durante unos minutos y a continuación servir.
Poner como guarnición la pechuga de la gallina cortada en trocitos, unos cuadradítos de pan frito y unas almendras crudas troceadas.

INGREDIENTES:

Para cuatro personas.

• 6 tomates grandes y carnosos.
• ½ pimiento rojo.
• ½ pepino (según gusto) o poleo..
• 2 dientes de ajo. (Opcional)
• Sal, vinagre de vino blanco y aceite de 
• oliva virgen extra.
• 1 corazón de cebolla grande.
• 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior sin 
• corteza.

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan
2. Pelar y trocear los tomates, el pimiento, (el pepino, opcional) la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes del punto 2, añada uno de los tomates y triturar. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Triturar los tomates, pelados y troceados, añadir a la mezcla anterior.
5. Este paso yo no lo hago nunca, pero si no quieres pelar los tomates, puedes hacerlo. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar las pieles de los tomates y pimientos.
6. Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Si se desea, puede servirse con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada.