Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes:

• Medio Chuletero de cerdo (el lomo con el hueso, o sea, las chuletas de palo pero sin separarlas)
• Aceite de oliva
• Sal gruesa

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Se corta la parte de la falda descubriendo unos 4 dedos de hueso, y la parte del hueso de abajo del lomo. En una sartén antiadherente, marcamos la carne, por todos lados durante 15 minutos aproximadamente, sin dejarlo quemar.

Después le metemos en el horno y se asa durante 35 minutos. Se apaga el horno, se tapa con papel de aluminio dejando una abertura, a modo de chimenea y, apagado el horno, le dejamos reposando dentro, durante otros 35 minutos.

Servir separando las chuletas y  acompañadas de una ensalada  aliñada con el aceite de guindilla.

Prepararemos  el aceite de guindilla, metiendo en un bote los siguientes ingredientes y dejándolos macerar por lo menos una semana:

1. 3 dl. de aceite de oliva virgen
2. 10 cayenas o una guindilla partidas a la mitad ( y al gusto de picor)
3. 4 ramitas de tomillo
4. 3  ramitas de orégano
5. 10 granos de pimienta negra.