Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes para la base:

Esta masa puede sustituirse por una de hojaldre, brisa o masa quebrada, (de venta en supermercados). Pero hay que hornearla previamente.

• 370 g. de harina
• 175 g. de mantequilla
• 125 g. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadurita
• 1 huevo
• Ralladura de un limón  (sólo lo amarillo) o vainilla (al gusto)

Elaboración de la base:

Encima de una mesa formamos un volcán con la harina. Tomamos la mantequilla y la vamos deshaciendo con el calor de las manos, a la vez que la mezclamos con la harina. Debe ir quedando una mezcla grumosa. Hacemos un hueco y agregamos en él, el huevo que batimos suavemente con los dedos, a la vez que mezclamos con la masa grumosa. Ahora vamos añadiendo el resto de los ingredientes (la levadurita, el azúcar y la ralladura del limón) Esta mezcla la haremos frotando suavemente la masa entre las palmas de las manos. Ya nos ha quedado una masa algo grumosa, de la cual, reservaremos 1/3 y con el resto forraremos un molde no muy profundo, de unos 3 ó 4 cm. en el que verteremos el  relleno.

Ingredientes para el relleno:

• 400 g. de queso “ Ricotta”  o “Mascarpone” (Puede sustituirse por nata o yogur griego)
• 125 g. de azúcar
• 100 g. de pasas sin pepitas (las pasas pueden sustituirse por higos pasos hidratados, peras o cualquier fruta de características parecidas.)
• Una cucharada de harina o maicena
• 3 ó 4 huevos
• Ralladura de limón, o vainilla

Elaboración del relleno:

Mezclamos con un batidor de varillas el queso, el azúcar, la harina, la ralladura del limón, las pasas y los huevos. Lo vertemos en el molde y sobre todo, esparcimos la mezcla del crujiente final.

Metemos en el horno, precalentado  a 200º , durante 30 ó 40 mi. según horno. Lo comprobar pinchando con una aguja para ver si ha cuajado.(no debe quedar demasiando cuajada), está mejor un poco tierna.

Ingredientes para el crujiente de encima:

• 2 cucharadas de nueces picadas
• 2 cucharadas de azúcar
• Un cucharadita de canela molida.
• 1/3 de la masa que habíamos reservado.(Puede sustituirse por 2 ó 3 galletas troceadas o cereales de los del desayuno)