Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes:

• 1 litro de aceite
• 1 litro de agua
• 1/6 de sosa
• 2 hojas de aloe vera
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

En un recipiente calentar el agua con la sal, y en otro el aceite. Echar el agua ya caliente en un barreño o cubo de plástico y disolver la sosa , removiendo con una cuchara de madera (usarla sólo para este fin) o con un palo. Esto hay que hacerlo con mucha precaución y con mascarilla, pues desprende vapor con la sosa. A continuación vamos echando el aceite caliente,  en forma de chorro, sobre la sosa mientras removemos siempre para el mismo lado, hasta que espese y baje la temperatura a unos 40º. Ahora es cuando incorporamos el Alo Vera, que hemos extraído de las dos hojas..Seguimos removiendo durante una hora.

Verter en los moldes o en una bandeja, hasta que endurezca. Cortar en trozos y dejar madurar, al menos durante un mes, antes de usarlo.

Ingredientes:

• 3 litros de aceite
• 3 litros de agua
• 500 g. de sosa cáustica
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

1. En un recipiente disolver la sosa y la sal en el agua, removiendo con un palo o cuchara de madera (solo para este fin) y esperar a que se enfríe. (Parece ser que da muy buen  resultado que la sosa y el aceite tengan la misma temperatura)
2. En otro recipiente, con capacidad para 7 u 8 litros, echamos el aceite pasada por un colador, y sobre esta vamos vertiendo la sosa mientras removemos con el palo, siempre para el mismo lado, hasta que veamos que ha espesado con la consistencia de una papilla, durante 20 ó 30 minutos.

3. Vertemos la mezcla en recipientes o en una bandeja de plástico con algo de profundidad, unos 6 cm., y esperamos a que se endurezca (24 ó 48 horas). Si es invierno tarde menos en endurecer.
4. Cuando esté algo duro, cortamos en trozos y dejamos reposar, al menos un mes, para poder usarlo.

Ingredientes para la base:

Esta masa puede sustituirse por una de hojaldre, brisa o masa quebrada, (de venta en supermercados). Pero hay que hornearla previamente.

• 370 g. de harina
• 175 g. de mantequilla
• 125 g. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadurita
• 1 huevo
• Ralladura de un limón  (sólo lo amarillo) o vainilla (al gusto)

Elaboración de la base:

Encima de una mesa formamos un volcán con la harina. Tomamos la mantequilla y la vamos deshaciendo con el calor de las manos, a la vez que la mezclamos con la harina. Debe ir quedando una mezcla grumosa. Hacemos un hueco y agregamos en él, el huevo que batimos suavemente con los dedos, a la vez que mezclamos con la masa grumosa. Ahora vamos añadiendo el resto de los ingredientes (la levadurita, el azúcar y la ralladura del limón) Esta mezcla la haremos frotando suavemente la masa entre las palmas de las manos. Ya nos ha quedado una masa algo grumosa, de la cual, reservaremos 1/3 y con el resto forraremos un molde no muy profundo, de unos 3 ó 4 cm. en el que verteremos el  relleno.

Ingredientes para el relleno:

• 400 g. de queso “ Ricotta”  o “Mascarpone” (Puede sustituirse por nata o yogur griego)
• 125 g. de azúcar
• 100 g. de pasas sin pepitas (las pasas pueden sustituirse por higos pasos hidratados, peras o cualquier fruta de características parecidas.)
• Una cucharada de harina o maicena
• 3 ó 4 huevos
• Ralladura de limón, o vainilla

Elaboración del relleno:

Mezclamos con un batidor de varillas el queso, el azúcar, la harina, la ralladura del limón, las pasas y los huevos. Lo vertemos en el molde y sobre todo, esparcimos la mezcla del crujiente final.

Metemos en el horno, precalentado  a 200º , durante 30 ó 40 mi. según horno. Lo comprobar pinchando con una aguja para ver si ha cuajado.(no debe quedar demasiando cuajada), está mejor un poco tierna.

Ingredientes para el crujiente de encima:

• 2 cucharadas de nueces picadas
• 2 cucharadas de azúcar
• Un cucharadita de canela molida.
• 1/3 de la masa que habíamos reservado.(Puede sustituirse por 2 ó 3 galletas troceadas o cereales de los del desayuno)

Ingredientes:

• 300 gr. de masa de hojaldre
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar de caña
• Canela en polvo
• Un huevo.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla y mezclarla con el azúcar y la canela.
2. Pintar la masa estirada  (optativo espolvorear de algún fruto seco. Ej.: nueces, almendras, pistachos, etc.
3. Enrollar y cortar en discos de unos 2 cm.
4. Colocarlos en una bandeja con papel para hornear y pintarlos con el huevo batido.
5. Hornear a 180º, durante 30 mi. más o menos.

Ingredientes:

• 500 ml. de nata
• 100g. de almendras, laminadas y tostadas
• 1 dl. de Amaretto (licor de almendras)
• 50g. de azúcar
• 1 dl. de caramelo líquido.

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar, añadir las almendras, el caramelo líquido y el licor de almendras. Mezclar bien para obtener una crema

Utilizar para rellenar tartas, brazos de gitano, etc.

Ingredientes:

• 25 galletas, tipo maría (un paquete)
• 70 gr. de mantequilla, en pomada o derretida

Elaboración:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Cubrir la base del molde compactando bien la mezcla. Dejar enfriar en la nevera o también puede meterse en el horno durante unos minutos. (¡Ojo! Hay que tener mucho cuidado, porque se quema enseguida). Sacarla del horno, dejar enfriar y proceder al relleno.

Ingredientes:

• 120 gr. de almendras
• 120 gr. de azúcar
• 90 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o canela molida (al gusto)
• 15 gr. de maicena

Elaboración:

Moler el azúcar con las almendras. Añadir la mantequilla en pomada. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el huevo batido, la maicena y la vainilla.

Sugerencia:

Se puede utilizar  para rellenar una masa de hojaldre, tapar con otra masa sellando los bordes (como una empanada). Pintar con huevo  batido y espolvorear con almendras picadas o fileteadas y con azúcar moreno.

Meter en el horno precalentado a 200º hasta que  esté dorada.

Ingredientes:

• Aceite…….1 vaso (escaso)
• Azúcar……1 vaso
• Harina…….3 vasos
• Huevos……3
• Levadurina..1 sobre
• Ralladura de limón o de naranja, al gusto.(opcional)
• Frutos secos, picados ½ vaso. (opcional)

Elaboración:

Mezclar los ingredientes, incorporando la harina con la levadurina, al final. Y por último los frutos secos.

Volcar la mezcla en un molde engrasado, y meter en el horno precalentado a 180º hasta que esté cocido.(Depende del horno. Se puede comprobar, pinchando con palo de pincho moruno, si sale limpio es que está listo).

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de trigo
• 5 gr. (medio sobre) de levadura seca.
• 130 gr. de agua
• 130 gr. de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (puede ser de girasol, soja, maíz, o la que guste)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de sal.

Elaboración:

1. Ponemos la harina en un recipiente y hacemos un hoyo en el centro, donde ponemos la levadura seca.
2. Agregamos una cucharada de azúcar, que va a servir de alimento a los “bichitos” que realizan la fermentación, y el aceite.
3. Echamos la cucharada de sal en el borde del volcán para que no caiga sobre la levadura y mate el fermento.
4. Llenamos un vaso, (de los de agua), mitad de leche y mitad de agua. La calentamos, no mucho, como para un biberón.(40º), y lo vertemos despacio a chorrito en el volcán y vamos mezclando todos los ingredientes.
5. Cuando ya tenemos todos los ingredientes incorporados, los volcamos sobre la mesa y amasamos enérgicamente por espacio de 15 mi..Se puede agregar agua, si vemos que lo necesita.
6. Cuando hayamos obtenido un masa lo suficientemente suave y elástica, la dejamos reposar, cubierta con un paño,  hasta que doble su volumen, durante 30 ó 60 mi dependerá de….en un ambiente cálido.
7. Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos la masa hundiendo nuestros dedos en ella. Amasamos sólo unos segundos y hacemos bolitas del tamaño de una pelota de golf. Las tapamos con n paño y las dejaremos reposar otros 20 mi.
8. Aplastamos las bolitas con las palmas de las manos sobre la mesa y después las estiramos con el rodillo. Deben quedar de unos milímetros de grosor.
9. Hornear a 180-200º, durante 8 ó 10 mi. hasta que estén infladas.

Otra opción:  

Si no queremos hornearlas, podemos hacerlas sobre una plancha de hierro a fuego medio (no se inflarán) y podrán servir como acompañamiento de un buen HUMMUS.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 25 gr. de levadura prensado (de panadero)
• 125 ml. de agua templada
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de sal

Elaboración:

En un cuenco ponemos la harina y mezclamos con todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica. La dejaremos  reposar tapada con un paño de algodón hasta que doble su volumen.

Estirar y proceder al relleno. Meter en el horno precalentado   hasta que veamos los bordes dorados.