Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES:

• 1 Kg de miel.
• 400g de azúcar.
• 1 Kg de frutos secos. Nueces. Almendras. Cacahuetes. Piñones…
• 1 cucharadita de las de café de canela molida.
• Ralladura de la cáscara de medio limón.
• 2 cucharadas soperas de pan tostado y molido. (Opcional)
• Obleas.

ELABORACIÓN:

Removiendo a fuego lento, calentar la miel, y una vez liquida, añadir el azúcar.
Después de bien disuelto el azúcar, añadir todos los frutos secos molidos, la canela y la ralladura del medio limón.
El pan solo lo añadiremos si vemos que esta quedando un poco blanda.
Apartar del fuego y colocar la pasta obtenida en las obleas, y aplastar poniendo otra oblea encima.
Dejar enfriar y cortar en medias lunas.

INGREDIENTES:

• 1 ó ¾ Kg. de harina según necesidad.
• 1 litro de aceite escaldada.
• 1 litro de vino blanco.
• Pellizco de sal.
• ½ docena de huevos.
• ½ copita de aguardiente.
• Varios trozos de caña.

ELABORACIÓN:

Mezclar el aceite con el vino y la sal.
Añadir los huevos enteros.
Incorporar harina hasta que obtengamos una masa suave que no se nos pegue en las manos.
Dejar reposar al menos una hora.
Extender pequeñas porciones y enrollarlas en las cañas.
Freír en abundante aceite de oliva de 0,4º de acidez.

INGREDIENTES:

• 6 huevos.
• 1 cucharadita de anís.
• 4 ó 5 cascarones de aceite.
• 4 ó 5 cascarones de leche o nata.
• ½ sobre de levadurína.
• Azúcar a gusto.
• Harina la que admita.

ELABORACION:

Se baten los huevos con el azúcar, el aceite, la leche y el anís.
Se añade la levadurína con la harina que admita para que la masa se pueda manejar y darle forma de un dedo.
Se frie en abundante aceite hirviendo.
Si se quiere se pueden espolvorear de azúcar lustre al salir de la sartén.

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 250 ml. de leche.
• 180 g. de harina.

ELABORACIÓN:

Se mezclan todos estos ingredientes para formar una masa-papilla.
Si queremos podemos aromatizar esta masa-papilla con azúcar avainillado o unas gotas de anís.
El molde de las floretas lo introducimos en esta masa sin que llegue al borde y lo ponemos después en abundante y caliente aceite.
Se desprenderá la masa.
Freír hasta dorar levemente, sacar, escurrir y enmielar o espolvorear de azúcar.

INGREDIENTES.

• 1 Kg. de harina.
• 1 Kg de manteca de cerdo.
• 4 yemas de huevo.
• 2 claras de huevo.
• 850 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de levadurina.
• Ralladura de 2 limones.
• 200 gr. de almentras tostadas.
• 1 cucharada de aguardiente de vino. Opcional.

ELABORACIÓN:

En un recipiente se deshace la manteca con las manos, removiendola bien hasta que quede fluida.
Se le añaden las yemas y las claras de huevo y se sigue removiendo hasta que quede todo bien ligado.
Después se echa el azúcar y la ralladura de limón, y se sigue removiendo.
A continuación las almendras machacadas.
Por último se añade la harina con la levadurina, y el aguardiente, mezclandolo todo bien hasta que quede la masa adecuada para hacer unas bolitas que queden muy suaves pero que no se «espachurren», y se las aplasta con las manos hasta que tengan un grosor de un centimetro y medio aproximadamente.
Se colocan en la bandeja del horno y se las pinta con una clara batida por arriba, espolvoreandolas con un poquito de azúcar.
Con el horno previamente calentado se las hornea a 200ª durante 20 minuto aproximadamente, hasta que queden doraditas.