Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de patatas para cocer.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento seco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de poleo. (Opcional).
• 1 tomate maduro.
• 1 cucharadita de sal gruesa.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• Pan candeal de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan).

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite al fuego. Echamos la cebolla, la hoja de laurel, los pimientos y las patatas cortadas en ruedas un poco más gruesas que para tortilla.
Le ponemos la sal y rehogamos durante uno o dos minutos y añadimos el pimentón. Le damos unas vueltas y enseguida le ponemos agua para que no se queme el pimentón. Lo cubrimos con agua unos centímetros por encima de las patatas. Ponemos la ramita de poleo y el tomate entero.
Dejar cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificamos de sal. Sacar el tomate, quitar la piel y añadirlo de nuevo aplastandolo con el tenedor. Machacar los ajos en el mortero y verterlos en la cazuela.
Apartar del fuego y volcar todo sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela de barro.
Tapar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.
Saldrán más o menos «calduas» al gusto, según el agua y las sopas que añadamos.
Se pueden tomar acompañadas de uvas, cerezas, higos, cebolleta o pimiento verde fresco, al gusto y según la temporada.
Esta receta es la de invierno. La de verano se guisa después de cocidas las patatas.