Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES:

• Sangre de cerdo.
• Higado de cerdo.
• Cebolla.
• Pimentón.
• Comino.
• Hoja de laurel.
• Pimientos secos.
• Pan en sopas.
• reaño o manteca de cerdo, o aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Freir el higado y machacarlo en un mortero.
Freir la cebolla, después añadir el pimentón e inmediatamente el comino machado y un poco de agua para que no se queme el pimentón.
Se añade más agua y el higado machacado.
Poner todo a hervir y después de un rato se retira y se añade la sangre a chorritos mientras se remueve con una cuchara.
Verter todo el caldo sobre las sopas de pan duro.
Como toda receta de nuestros mayores, las cantidades son a bulto.
Estas sopas se hacen exclusivamente el día de la matanza.

INGREDIENTES:

• 4 ó 5 tomátes muy maduros pelados y cortados en trocitos.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde.
• 1 ó 2 pimientos secos.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Cominos y sal al gusto.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• 100 ó 200 gr. de pan de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan a ser posible candeal)

ELABORACIÓN:

En una sartén o cacerola, ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada para que vaya pochándose. Después de un ratito le añadimos el pimiento verde cortado en trozos.
Pasados unos minutos lo apartamos del fuego y añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate para que no se queme, el pimentón, pues de lo contrario amargaría.
Volvemos a llevar al fuego y dejamos freir removiendo de vez en cuando para que no se nos «agarre» el tomate.
Pasados unos 15 ó 20 minutos, añadimos la sal y agua suficiente, 3/4 l. aproximadamente.
Revolvemos con cuchara de palo y probamos para si es necesario rectificar de sal. Añadimos los ajos y los cominos machacados en el mortero.
Dejamos este caldo al fuego ya sin remover y vigilando que no rompa a hervir. (Machado hervido, sabor perdido).
Cuando esté a punto de hervir, por encima tiene una ligera espumilla, lo apartamos y vertemos sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela preferentemente de barro.
Estas sopas deben quedar más bien caldosas.
Tapar y dejar reposar unos 10 ó 15 minutos antes de servir.
Como las patatas y sopas, se pueden acompañar de uvas, higos, cerezas, cebolletas o pimientos verdes, largos yfinos tipicos de La vera, al gusto y según temporada.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de patatas para cocer.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento seco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de poleo. (Opcional).
• 1 tomate maduro.
• 1 cucharadita de sal gruesa.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• Pan candeal de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan).

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite al fuego. Echamos la cebolla, la hoja de laurel, los pimientos y las patatas cortadas en ruedas un poco más gruesas que para tortilla.
Le ponemos la sal y rehogamos durante uno o dos minutos y añadimos el pimentón. Le damos unas vueltas y enseguida le ponemos agua para que no se queme el pimentón. Lo cubrimos con agua unos centímetros por encima de las patatas. Ponemos la ramita de poleo y el tomate entero.
Dejar cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificamos de sal. Sacar el tomate, quitar la piel y añadirlo de nuevo aplastandolo con el tenedor. Machacar los ajos en el mortero y verterlos en la cazuela.
Apartar del fuego y volcar todo sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela de barro.
Tapar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.
Saldrán más o menos «calduas» al gusto, según el agua y las sopas que añadamos.
Se pueden tomar acompañadas de uvas, cerezas, higos, cebolleta o pimiento verde fresco, al gusto y según la temporada.
Esta receta es la de invierno. La de verano se guisa después de cocidas las patatas.