Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES.

ELABORACIÓN.

Cortar las naranjas y los limones en cuartos y quitar los pipos que ponemos en un bol con ¼ l. de agua.

Cortar la pulpa en trocitos, y la piel en tiras lo más finas posible, previa separación de la parte blanca o manteca en su totalidad. Se puede hacer con un rayador con agujeritos.

Pesar la pulpa y la cáscara, que habremos mezclado, añadiendo 1l. de agua por kg.

Ponerlo todo en una olla a fuego fuerte, añadiendo el agua de los pipos, y estos envueltos en un paño atado formando una muñequilla. Dejar hervir hasta que la piel este muy blandita, una ½ h.

Retirar los pipos estrujando la muñequilla para que suelte la pectina que tienen.

Pesar el contenido de la olla. Si se pesa en la misma olla, previamente se habrá pesado esta en vacío.

Añadir 1kg. de azúcar por kg. de preparado.

Remover bien hasta que el azúcar este bien disuelta, y poner a hervir a fuego fuerte  unos 30 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese.

Embasar en caliente y hervir al baño María unos 10 minutos, cuidando que el agua cubra los tarros dos dedos más o menos.

Esta elaboración sirve para todos los cítricos.

Ingredientes:

• 300 gr. de masa de hojaldre
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar de caña
• Canela en polvo
• Un huevo.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla y mezclarla con el azúcar y la canela.
2. Pintar la masa estirada  (optativo espolvorear de algún fruto seco. Ej.: nueces, almendras, pistachos, etc.
3. Enrollar y cortar en discos de unos 2 cm.
4. Colocarlos en una bandeja con papel para hornear y pintarlos con el huevo batido.
5. Hornear a 180º, durante 30 mi. más o menos.

INGREDIENTES:

La medida = un vaso de los de agua.

• ¾ partes de leche.
• ¼ parte de aceite.
• 1 parte de azúcar.
• 3 huevos.
• ½ copita de anís o aguardiente.
• Ralladura de la cascara de ½ limón.
• Harina. La necesaria.
• 1 sobre de levadurína.

ELABORACION:

Se mezclan bien, los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón.

Cuando todo esto está bien mezclado se le va incorporando la harina mezclándose todo con las manos.

Esta masa no debe amasarse mucho, se la maneja con suavidad hasta que no se pegue a las manos.

Se van cogiendo porciones como una nuez gorda, se aplana un poquito y se hace un agujero con los dedos en el medio.

Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Se sacan, se escurren y se espolvorean con azúcar.

INGREDIENTES;

• 2 huevos.
• 10 cucharadas de azúcar.
• 10 cucharadas de aceite escaldado.
• 10cucharadas de leche o nata.
• 1 sobre de levadurína.
• Harina la que admita.
• Ralladura de un limón.

ELABORACION.

Mezclar los ingredientes líquidos y después ir incorporando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa que no sea muy blanda pero tampoco demasiado seca.

Dejar reposar 30 minutos.

Nos untaremos las manos con un poquito de aceite y cogeremos porciones de la masa.

Hacemos una bola y después un agujero con el dedo para formar la rosca.

A continuación se fríe en abundante aceite.

También se pueden hacer en forma de huesillo.

Sacaremos de la sartén cuando estén doradas, y colocaremos sobre papel absorbente.

Se pueden espolvorear solo con azúcar o podemos emborracharlas del siguiente modo: Un poco de aguardiente o de anís rebajado con agua .

Mojamos las roscas o los huesillos,  introduciéndolos solo un momento. Sacar y pasar por azúcar.