Platos tradicionales 
No Comments Alubias acompañadas
Ingredientes:
- 500 g. de alubias blancas planas (de riñón)
- Un pie de cerdo abierto a la mitad
- Media oreja
- Un chorizo
- Una morcilla de lustre = las de sangre, kiko o cebolla
- Un trozo de panceta
- Un puerro
- Dos zanahorias
- Una cebolla mediana
- Dos pimientos secos
- Dos hojas de laurel
- Una cabeza de ajo
- 3 ó 4 clavos de olor, cominos, y sal
Elaboración:
Ponemos a remojar las alubias, en agua fría, al menos 12 horas. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos el agua y las ponemos en un recipiente amplio, cubriéndolas con agua fría y añadiendo la cabeza de ajo y una de las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, las “asustamos” dos o tres veces, tirando un poco del agua y agregado agua fría hasta cubrirlas dos dedos por encima. En este punto, incorporamos el puerro limpio en dos trozos, las zanahorias enteras limpias y raspadas, y la cebolla entera en la que hemos pinchados los clavos de olor. Primero las ponemos a fuego alto, pero una vez que empiecen a hervir, después de los “tres sustos” bajamos el fuego al mínimo y vigilamos para que siempre estén cubiertas de agua, así no se despellejarán y quedarán enteras. Si hay que añadir agua en alguna ocasión, siempre será agua fría.
En otro recipiente (puede ser en la olla a presión) se ponen los demás ingrediente, la oreja, el chorizo, la otra hoja de laurel, etc.(todo esto también se puede poner a la vez con las alubias) menos la morcilla, que coceremos aparte un ratito antes de servir las alubias, esto es para evitar que se nos abra y nos impregne todo el guiso de negro.
Cuando las alubias estén casi cocidas, sacamos el puerro, la zanahoria, la cabeza de ajo y la cebolla a la que quitaremos los clavos, y con un poquito del caldo, lo pasamos por la batidora y lo volcamos otra vez en las alubias. Ponemos la sal al gusto, y ahora incorporamos la oreja y demás ingrediente, pero no el caldo de haberlos cocido, para que el guiso quede más suave y con menos grasa. Dejamos cocer otro rato, hasta que las alubias estén tiernas y listas para comer.
Se pueden consumir en el momento o al día siguiente, acompañadas con guindillas o pimientos en vinagre. O con aceitunas negras rajás También le va muy bien, añadir un chorrito de buen vinagre al plato de cada comensal.
¡Que sienten bien!
Sugerencia:
Para evitar los gases, tomar al final de la comida, un yogur natural y sin azúcar. (nada de fruta)