Recetas de Cocina de la Vera

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• Un vaso de vino blanco
• Un chorro de aceite
• ½  cucharadita de sal

Elaboración:

En un cuenco, ponemos la harina  y  hacemos un hueco donde vertemos el aceite y el vino con la sal. Lo mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes. Amasamos, dejamos reposar una media hora, y procedemos al relleno.(a gusto del consumidor).

Podemos hacer empanadillas, fritas o al horno, o bien, hacemos una empanada, la pinchamos para que respire y la pintamos con huevo batido. La  meteremos en el horno precalentado a 200º hasta que la veamos dorada.

Ingredientes:

• Medio Chuletero de cerdo (el lomo con el hueso, o sea, las chuletas de palo pero sin separarlas)
• Aceite de oliva
• Sal gruesa

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Se corta la parte de la falda descubriendo unos 4 dedos de hueso, y la parte del hueso de abajo del lomo. En una sartén antiadherente, marcamos la carne, por todos lados durante 15 minutos aproximadamente, sin dejarlo quemar.

Después le metemos en el horno y se asa durante 35 minutos. Se apaga el horno, se tapa con papel de aluminio dejando una abertura, a modo de chimenea y, apagado el horno, le dejamos reposando dentro, durante otros 35 minutos.

Servir separando las chuletas y  acompañadas de una ensalada  aliñada con el aceite de guindilla.

Prepararemos  el aceite de guindilla, metiendo en un bote los siguientes ingredientes y dejándolos macerar por lo menos una semana:

1. 3 dl. de aceite de oliva virgen
2. 10 cayenas o una guindilla partidas a la mitad ( y al gusto de picor)
3. 4 ramitas de tomillo
4. 3  ramitas de orégano
5. 10 granos de pimienta negra.

Ingredientes:

• 400 gr. de espinacas
• 3 huevos
• 20 gr. de queso parmesano rallado
• 200gr. de salmón fresco en filetes
• 200 ml. de leche evaporada “Ideal”
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 15 gr. de harina
• 20 gr. de margarina light
• Una cucharada de zumo de limón
• Una pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta y eneldo.

Elaboración:

Cocer las espinacas en agua con sal, escurrir muy bien, picarlas y mezclarlas con la nuez moscada, el queso, las yemas de huevo, la sal y la pimienta.

Batir las claras a punto de nieve incorporarlas a la mezcla de espinacas.

Forrar una bandeja para horno de unos 28×18 con papel engrasado dejando que sobre por los bordes y echar las espinacas, nivelando la mezcla. Hornear unos 15 mi. hasta que tome consistencia. Reservar.

Preparar una bechamel ligera para el relleno (con la mantequilla, la harina y la leche ideal, reservar unas cucharadas para el acabado final), añadir el tomate y el salmón que previamente lo hacemos al vapor, unas ramitas de eneldo picado, el zumo de limón, sal y pimienta.

Echar la mezcla sobre la plancha de espinaca, ya horneada, y con cuidado ir enrollando con ayuda del papel. Dejarlo un rato envuelto para que coja bien la forma.

Servir cortado en rodajas, adornado con una ramita de eneldo y un cordón de bechamel o tomate frito.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• L de aceite de ajo
• 4 yemas de huevo
• 50 ml. de nata culinaria
• 4 tomates maduros pelados y en trocitos
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo picado o machado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de tomillo fresco
• sal y azúcar

Elaboración:

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de hornear, con un chorro de aceite de oliva  y los metemos en el horno a 200º durante 7 mi. aproximadamente.

Mientras elaboramos una muselina  montando las yemas, el aceite y el ajo,. con  la ayuda de una batidora, hasta formar una mayonesa. Añadimos la nata líquida  y sazonamos

Para el tomate, ponemos en una sartén al fuego, el aceite de oliva, añadimos la cebolleta con el ajo  y pochamos durante 5 mi. Incorporamos el tomate, el laurel y el tomillo y dejamos 15 mi. más. tomate

Erogamos con el pimentón, sazonamos y añadimos el azúcar.

Colocar el bacalao, ya horneado, encima de un lecho del tomate,  cubrimos con la muselina..

Gratinamos y servimos.

Ingredientes:

• 500 g. de alubias blancas planas (de riñón)
• Un pie de cerdo abierto a la mitad
• Media oreja
• Un chorizo
• Una morcilla de lustre = las de sangre, kiko o cebolla
• Un  trozo de panceta
• Un puerro
• Dos zanahorias
• Una cebolla mediana
• Dos pimientos secos
• Dos hojas de laurel
• Una cabeza de ajo
• 3 ó 4 clavos de olor, cominos, y sal

Elaboración:

Ponemos a remojar las alubias, en agua fría, al menos 12 horas. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos el agua  y las ponemos en un recipiente amplio, cubriéndolas con agua fría y añadiendo la cabeza de ajo y una de las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, las “asustamos” dos o tres veces,  tirando un poco del agua y agregado agua fría hasta cubrirlas dos dedos por encima. En este punto, incorporamos el puerro limpio  en dos trozos, las zanahorias enteras limpias y raspadas, y la cebolla entera en la que hemos pinchados los clavos de olor. Primero las ponemos a fuego alto, pero una vez que empiecen a hervir, después de los “tres sustos” bajamos el fuego al mínimo y vigilamos para que siempre estén cubiertas de agua, así no se despellejarán y quedarán enteras. Si hay que añadir agua en alguna ocasión, siempre será agua fría.

En otro recipiente (puede ser en la olla a presión) se ponen los demás ingrediente, la oreja, el chorizo, la otra hoja de laurel, etc.(todo esto también se puede poner a la vez con las alubias) menos la morcilla, que coceremos aparte un ratito antes de servir las alubias, esto es para evitar que se nos abra y nos impregne todo el guiso de negro.

Cuando las alubias estén casi cocidas, sacamos el puerro, la zanahoria, la cabeza de ajo y la cebolla a la que quitaremos los clavos, y con un poquito del caldo, lo pasamos por la batidora y lo volcamos otra vez en las alubias. Ponemos la sal al gusto, y ahora incorporamos la oreja y demás ingrediente, pero no el caldo de haberlos cocido, para que el guiso quede más suave y con menos grasa. Dejamos cocer otro rato, hasta que las alubias estén tiernas y listas para comer.

Se pueden consumir en el momento o al día siguiente, acompañadas con guindillas o pimientos en vinagre. O con aceitunas negras rajás También le va muy bien, añadir un chorrito de buen vinagre al plato de cada comensal.

¡Que sienten bien!

Sugerencia:

Para evitar los gases, tomar al final de la comida, un yogur natural y sin azúcar. (nada de fruta)

INGREDIENTES:

La medida = un vaso de los de agua.

• ¾ partes de leche.
• ¼ parte de aceite.
• 1 parte de azúcar.
• 3 huevos.
• ½ copita de anís o aguardiente.
• Ralladura de la cascara de ½ limón.
• Harina. La necesaria.
• 1 sobre de levadurína.

ELABORACION:

Se mezclan bien, los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón.

Cuando todo esto está bien mezclado se le va incorporando la harina mezclándose todo con las manos.

Esta masa no debe amasarse mucho, se la maneja con suavidad hasta que no se pegue a las manos.

Se van cogiendo porciones como una nuez gorda, se aplana un poquito y se hace un agujero con los dedos en el medio.

Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Se sacan, se escurren y se espolvorean con azúcar.

INGREDIENTES;

• 2 huevos.
• 10 cucharadas de azúcar.
• 10 cucharadas de aceite escaldado.
• 10cucharadas de leche o nata.
• 1 sobre de levadurína.
• Harina la que admita.
• Ralladura de un limón.

ELABORACION.

Mezclar los ingredientes líquidos y después ir incorporando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa que no sea muy blanda pero tampoco demasiado seca.

Dejar reposar 30 minutos.

Nos untaremos las manos con un poquito de aceite y cogeremos porciones de la masa.

Hacemos una bola y después un agujero con el dedo para formar la rosca.

A continuación se fríe en abundante aceite.

También se pueden hacer en forma de huesillo.

Sacaremos de la sartén cuando estén doradas, y colocaremos sobre papel absorbente.

Se pueden espolvorear solo con azúcar o podemos emborracharlas del siguiente modo: Un poco de aguardiente o de anís rebajado con agua .

Mojamos las roscas o los huesillos,  introduciéndolos solo un momento. Sacar y pasar por azúcar.

INGREDIENTES:

• Cuello de cordero.
• Aceite de oliva.
• Sal, comino y cilantro.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento picante.
• Tomate.
• Cebolla.
• Batatas. Rábano. Jengibre fresco.

ELABORACIÓN.

Se sazona con el comino, el cilantro y la sal, todo machado en el mortero.
En una olla ponemos el aceite, añadimos la carne sazonada, la cebolla y removemos.
Incorporamos los ajos aplastados, el pimiento picado y los tomates pelados.
Se le puede añadir rábano y jengibre fresco.
Por último añadimos dos batatas, un vaso de agua y tapamos la olla.
Dejamos cocer unos 20 minutos.
Se puede acompañar con cuscus, con una verdura hervida o repollo.

INGREDIENTES:

• ½ litro de aceite.
• 400 ml. de vino blanco.
• ¼ litro de vinagre de Jerez.
• Ajos, zanahorias y cebolla.
• Sal y granos de pimienta.
• Codornices. Puede ser cualquier otra ave.

ELABORACIÓN.

Poner todo en una olla y cuando empiece a hervir añadir las codornices previamente doradas y salpimentadas.

Tapar bien la olla con papel de aluminio y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Servir  frio preferentemente.

BIZCOCHO.-

INGREDIENTES:

• 6 huevos.
• 180 g de harina.
• 180 g de azúcar.
• La ralladura de 1/2 limón o de naranja al gusto.
• Mantequilla para engrasar la bandeja.
• Azúcar glass para adornar.

ELABORACION.

1. En un cuenco blanqueamos las yemas con el azúcar y le añadimos la ralladura de limón o de naranja.
2. En otro cuenco montamos las claras a punto de nieve.
3. Mezclamos las claras motadas con las yemas blanqueadas, con cuidado de que no se nos bajen (lo haremos con movimientos envolventes de abajo a arriba).
4. En este punto vamos incorporando la harina poco a poco pasándola por un tamiz (vale un colador bien seco) y también con movimientos envolventes para que no se nos baje. Queda una masa suave y espumosa.
5. Vertemos la mezcla en una bandeja cubierta con un papel de horno engrasado y espolvoreado con un poquito de harina, o directamente en la bandeja engrasada y espolvoreada con harina, para que no se nos pegue.
6. Por ultimo metemos la bandeja en el horno precalentado y a media altura a 180º-170º con el calor arriba y abajo, durante 6 ó 7 minutos. No debe quedar muy cocido, es mejor que quede un poco tierno, pues así lo podremos enrollar mejor y no se nos agrietará.
7. Lo sacaremos del horno cuando esté en su punto, y lo volcaremos sobre otro papel de horno o sobre un paño de algodón, ligeramente humedecido y espolvoreado con azúcar glass.
8. Lo enrollamos (ahora sin relleno) y dejamos que se enfríe un poco.
9. Una vez enfriado lo desenrollamos y rellenamos al gusto.
10. Podemos rellenarlo con: Crema, dulce de leche, cabello de ángel  nata montada, mermelada, crema de chocolate, etc….
11. Volvemos a enrollarle con el relleno y colocamos en la bandeja de presentación, adornándolo espolvoreado con azúcar glass o con un glaseado, claras a punto de nieve, cobertura de chocolate, o … libre elección.

CREMA.-

INGREDIENTES: