Recetas de Cocina de la Vera

INGREDIENTES:

• Sangre de cerdo.
• Higado de cerdo.
• Cebolla.
• Pimentón.
• Comino.
• Hoja de laurel.
• Pimientos secos.
• Pan en sopas.
• reaño o manteca de cerdo, o aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Freir el higado y machacarlo en un mortero.
Freir la cebolla, después añadir el pimentón e inmediatamente el comino machado y un poco de agua para que no se queme el pimentón.
Se añade más agua y el higado machacado.
Poner todo a hervir y después de un rato se retira y se añade la sangre a chorritos mientras se remueve con una cuchara.
Verter todo el caldo sobre las sopas de pan duro.
Como toda receta de nuestros mayores, las cantidades son a bulto.
Estas sopas se hacen exclusivamente el día de la matanza.